Tamália - Cuscuz Mexicano



Tamália

Olá, pessoal!

Aqui em casa o cuscuz é uma unanimidade, apesar de serem raras as ocasiões em que ele é lembrado... Mas, mesmo sendo unanimidade, há alguns anos encontrei um concorrente à altura para este prato completo: a tamália!

A tamália é um cuscuz mexicano delicioso à base de farinha de milho em flocos e carne moída, e que mesmo tendo a sua "massa" cozida, ainda vai ao forno para assar um pouquinho.

Cuscuz, sinto muito... mas meu coração tem um novo amor!

De perto dá pra ver o milho, a ervilha, as azeitonas e a carne moída

Tamália - Cuscuz Mexicano

Ingredientes:

500 gramas de carne moída

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de azeite ou óleo de milho 

1 lata de molho de tomate pronto

salsa picada

2 copos de leite

1 xícara (chá) de óleo

1 lata de milho verde

meia xícara de ervilhas frescas

2 ovos

sal e pimenta vermelha

azeitonas picadas (a gosto)

1 pimentão picado (não usei)

2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Refogue a cebola no azeite. Acrescente a carne moída e frite bem. Acrescente todos os outros ingredientes, exceto a farinha. Deixe ferver e junte a farinha de milho. Mexa bem e deixe cozinhar por 4 minutos. Unte uma forma com margarina e farinha de rosca. Despeje a massa da tamália na forma e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por 25 minutos. Desenforme e sirva quente.  









 

Torta de Legumes e Alho Poró

Olá!

Hoje vou contar minha história com esta torta super fácil, simples e gostosa na medida certa. Ela é despretensiosa e não tem nada de elegante ou fashion, mas garanto que já a vi satisfazer o apetite de muita gente.

Além disso, a receita está na família desde a época da minha avó, que um dia comprou algumas caixinhas de Maizena e ganhou um livrinho de receitas, de onde saiu a base da torta que já foi modificada de todas as formas que uma pessoa pode imaginar...

Inicialmente, minha vó ou minha mãe preparavam a "Torta Rápida de Atum" com o próprio ou com carne moída. Depois, veio a fase do presunto e queijo, do frango desfiado, dos legumes, do camarão, do bacalhau, etc.

De repente, sem motivo algum, ela caiu no esquecimento e ficou por lá durante longos anos. Fazíamos todo tipo de torta, mas nunca mais usamos esta receita, até o dia em que achei que estava com vontade de uma torta fofinha e... Tcharam!!! A torta velhinha voltou com tudo e hoje virou "vintage"! Hahahahaha!

Uma das versões que mais gosto é esta com alho poró e legumes...

Torta Rápida de Atum - ou de alho poró com legumes

Ingredientes:

Massa

4 ovos inteiros

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo de canola ou milho

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de sal

pimenta do reino a gosto

50 gramas de queijo parmesão ralado

meia xícara (chá) de salsa picada 

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande em rodelas

2 talos de alho poró em rodelas

2 cenouras raladas

1 xícara (chá) de ervilhas congeladas (ou uma lata de ervilhas em conserva)

1 abobrinha grande ralada

1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 3 colheres (sopa) de água

2 ovos cozidos e picados (opcional)

azeitonas verdes e pretas picadas (opcional)

sal e pimenta do reino a gosto (também usei um pouquinho de pimenta calabresa em flocos)

Modo de Fazer:

Recheio - Recomendo fazer o recheio primeiro, pois ele precisa estar frio (ou morninho, no mínimo) para ser colocado sobre a massa.

Refogue a cebola e o alho poró no azeite, até que fiquem levemente dourados. Junte todos os outros ingredientes, menos os ovos cozidos picados e deixe refogar por 5 minutos. Deixe esfriar e reserve, enquanto faz a massa. 

Massa - Bata todos os ingredientes no liquifidicador, exceto o fermento, por aproximadamente 5 minutos. Junte o fermento e misture delicadamente. Unte uma assadeira retangular com manteiga e farinha e despeje metade da massa.  

Sobre a massa, distribua o recheio frio e salpique os ovos cozidos e picados em pedaços pequenos. Cubra com o restante da massa, polvilhe um pouco de queijo ralado e leve para assar em forno pré aquecido a 180º por 25 minutos ou até dourar.

Obs.: Caso não queira uma torta muito verde, diminua a quantidade de salsa na massa.



Quiche de Alho-Poró

Quiche de alho-poró

Olá, pessoal!

Adoro quiches, principalmente se a massinha for leve e crocante e o recheio tiver bastante alho-poró ou então salmão defumado... hum! Mas, na falta do salmão, ataquei a de alho-poró, mesmo!

Ficou uma delícia!

  

Quiche de Alho-Poró

Ingredientes

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

150 g de manteiga gelada e cortada em cubinhos

1 colher (chá) de sal

Recheio:

1 talo grande de alho-poró cortado em rodelas (somente a parte branca)

1 cebola média cortada em rodelas

2 colheres (sopa) de azeite

1 lata de creme de leite sem o soro

3 ovos (claras separadas e batidas em neve)

100 gramas de queijo prato ou lanche picadinho

1 colher (chá) de sal

1 pitada de noz-moscada

pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Massa:

Peneire a farinha em uma superfície limpa e seca, faça uma cova no centro e coloque a manteiga e sal. Amasse suavemente com as pontas dos dedos até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos. Abra a massa em uma forma de aro removível (25cm de diâmetro), apertando com os dedos e formando uma pequena borda. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos.

Recheio:

Em uma panela, doure a cebola e o alho-poró no azeite. Misture o creme de leite com as gemas batidas, o queijo, o sal, pimenta e a noz-moscada. Por último, adicione as claras em neve e misture delicadamente. Retire a massa do forno e despeje a mistura do recheio.  Retorne ao forno por cerca de 30 minutos ou até o recheio ficar consistente e a massa dourada. Sirva quente.



Batata Suíça Perigosa

Batata ralada com casquinha crocante...

Olá, pessoas!

Há muito, muito tempo, num país muito, muito distante, um povo muito, muito criativo, inventou uma receita de batatas que conquistou muitos paladares... rsrsrs!

Contos de fadas à parte, começei a histórinha da batata suíça desta forma para dizer que este prato é muito perigoso, pois pode levar ao altar!

Sim, isso aconteceu comigo - tirando a parte do altar, pois não casei na igreja - e se não é isso o que você quer, nem pense em fazer esta tentação para servir ao seu namorado...

Bom, o divórcio resolveu meus problemas pessoais e sentimentais, mas juro que fiquei um bom tempo sem "tocar" nesta receita perigosíssima, só por precaução...

Anos depois, resolvi que já era a hora de tentar a redenção da batata suíça.

A receita é de um dos programas da Ana Maria Braga - não me lembro ao certo... 

... e interior cremoso, com requeijão e bacon torradinho!

Batata Suíça

Ingredientes

250 g de batatas (usei 500 gramas)

manteiga para untar a frigideira

vasilha com água e sal para umedecer os dedos

pimenta do reino moída na hora

Sugestões de Recheios

queijo cremoso e bacon frito, bem picadinho ;

mussarela ralada, abobrinha crua fatiada em rodelas finas;

queijo cremoso, mussarela, carne seca desfiada;

queijo cremoso, mussarela, frango desfiado com milho verde;

queijo cremoso, mussarela, estrogonofe grosso;

queijo cremoso, mussarela, camarão refogado.

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas em água com sal, por 5 minutos. A batata não deve ficar mole. Retire da água quente e resfrie as batatas na geladeira. Rale as batatas em ralo grosso e reserve. Unte uma frigideira de fundo grosso (20 cm de diâmetro) e coloque uma camada de batata ralada suficiente para cobrir o fundo, umedecendo as mãos na água com sal para facilitar o manuseio e salgar a batata. 

Adicione o recheio escolhido (usei queijo cremoso e bacon fritinho) e salpique um pouco de pimenta do reino moída na hora. 

Por fim, cubra o recheio com mais uma camada de batata, fechando bem as bordas para que o queijo não vaze e leve a frigideira ao fogo médio, tampada, até a camada de baixo da batata criar uma casquinha bem dourada e crocante e o centro da batata ficar cozido e cremoso. 

Pegue um prato raso bem grande e vire a batata suíça como se fosse um omelete. Ponha mais um pouco de manteiga no fundo da frigeideira e volte a batata para dourar o lado que ainda está branco. Não é mais preciso tampar. Sirva com salada verde de sua preferência.

Rendimento: 4 porções



Olhem o requeijão derretendo no prato...

Rocambole Salgado



Rocambole de Presunto e Queijo

Rocambole de Ricota, Espinafre e Carne Moída

Olá!

Que tal um rocambole salgado para o lanche da tarde ou até mesmo para o jantar?

Se você ao menos cogitou esta opção, anote a receita de uma massa super fácil e gostosa demais!

Ah, é receitinha de família e desde que me conheço por gente eu como os rocamboles incríveis que minha mãe sempre faz pra gente!

Massa para Rocambole Salgado

Ingredientes para a massa:

250 ml de leite morno

1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
750 gramas de farinha de trigo (aproximadamente)
50 gramas de fermento biológico (uso Fleischmann)

Modo de Fazer:

Misture o fermento ao açúcar até virar líquido. Acrescente o sal, o óleo, o ovo e misture bem. Adicione o leite e a farinha, aos poucos, até formar uma massa lisa. Se precisar, adicione um pouco mais de farinha. Sove a massa por alguns minutos para garantir que fique bem macia. Deixe crescer em ambiente fechado, até dobrar de volume. Polvilhe um pouco de farinha na bancada e abra a massa com um rolo (5mm) até conseguir um quadrado de aproximadamente 40x40cm. Espalhe o recheio sobre a massa e enrole o rocambole. Pincele uma gema de ovo sobre o rocambole e polvilhe queijo parmesão ralado, orégano, gergelim ou pimenta moída. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos ou até dourar.

Sugestões de Recheio:

250 gramas de presunto fatiado
250 gramas de mussarela fatiada
2 tomates cortados em rodelas finas
azeitonas verdes picadas
sal e orégano a gosto

Ou

2 latas de atum (escorra a água ou o óleo, de acordo com sua preferência)
1 tomate picado em cubos pequenos
1 cebola picada em cubos picados
Salsa picadinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Misture tudo como se fosse um vinagrete e aplique sobre a massa.

Ou

250 gramas de ricota amassada
1 cebola picada em cubos pequenos
1 maço de espinafre cozido em água e sal, picadinho e temperado com azeite, alho e pimenta do reino

Ou

300 gr. de carne moída refogada em cebola, alho, azeite, tomate, sal, pimenta e salsa
150 gramas de mussarela ralada
azeitonas picadas

Ou o que mais a sua vontade mandar!

Rendimento: 2 a 3 rocamboles

Rocamboles ainda na assadeira